Je ferme ce blog, voici la nouvelle adresse

Bonjour tout le monde,

Je ferme ce blog. 
Il n'y a pas que les gâteaux dans la vie !!! Même si j'aimerais bien manger que ça !!!

Du coup, j'ai fait un autre blog avec encore plus de recettes : des recettes salées, sucrées, asiatiques et spéciales tupperware.

Voici le lien :

http://unerecetteouunsort.blogspot.fr/

Bon surf

Entremet vanille caramel et son cœur croustillant praliné

Entremet vanille caramel et son cœur croustillant praliné

Pour un cercle à entremet de  24 centimètres de diamètre 

La dacquoise aux noisettes ou aux amandes
- 70 noisettes en poudre ou d'amande en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige.

Poser le cercle à pâtisserie de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.

Le praliné feuilleté

-80 g de gavottes

-130 g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30 secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Poser la dacquoise avec le cercle sur un joli plat.

Étaler le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.

Le Crémeux caramel
- 60 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œuf
- 1 ou 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine quelques minutes dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Chauffer puis ajouter la gélatine bien essorée.

Verser le crémeux dans un moule souple de 20 cm de diamètre et surgeler.

La mousse à la vanille
- 250 g de crème liquide entière
- 200 g de lait entier
- 6 jaunes d'œufs moyens
- 40 g de maïzena
- 4 cc de vanille liquide (ou 2 gousses de vanille)
- 110 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- Chantilly : 350 g de crème liquide entière + 1 sachet de sucre vanillé

Ramollir la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière : Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir au fouet. Ajouter la vanille, la maizena, le lait et la crème.

Bien mélanger et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir 1 min.

Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie.

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé et l'ajouter par portion à la crème pâtissière tiède.

Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus.

Le Glaçage au caramel
- 165 g crème liquide entière
- 75 g sucre
- 1 feuille de gélatine

-1 pincée de sel
 
Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée (pour éviter que le caramel ne masse). Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie

Laisser refroidir en remuant régulièrement sans incorporer d'air.

Lorsque la mousse à la vanille est bien ferme, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures minimum ou pour une nuit.

Démouler en passant une lame autour de l'entremet.

Le Gâteau aux pommes de Bolzano

Voici mon coup de cœur, un gâteau aux pommes fondant, et légèrement caramélisé.
Vous trouverez facilement cette recette sur la blogosphère.
J'avais cette recette depuis longtemps mais je pensais naïvement que c'était un gâteau tout simple, basique et qui ressemblait aux autres !!!
Il est en effet simple à réaliser mais le résultat est  "mortellement bon" !!!
J'ai trouvé "the recette" de gâteau aux pommes !!!

Pour les pommes, on peut prendre des granny smith. Pour ma part, j'ai mélangé des golden et des honey crunch.

Ingrédients: 

- 6 pommes acidulées soit environ 1 kg  
- Le jus d'un demi citron
- 150 g de beurre fondu  
- 3 œufs 

- 250 g de sucre  
- 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 2 cc de vanille liquide
 - 180 ml de lait
- 110 g de farine
- 11 g de levure chimique ou 1 sachet
- du sucre glace
 

Préparation :  

Préchauffer le four à 180° C.  

Chemisez un moule à manquer de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Éplucher les pommes, les émincer finement à la mandoline ou au couteau 
Les mettre dans un bol avec le jus de citron. Mélanger bien pour que les pommes ne noircissent pas. Réserver.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.  

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille  jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.

Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure.  
Fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis rajouter le reste du lait et mélanger. La pâte doit être épaisse et homogène.  

Ajouter les pommes et mélanger-les délicatement dans la pâte avec une spatule souple pour ne pas les casser.  

Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface avec la spatule.  

Enfourner et faire cuire environ 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau magique à la vanille

Pour l'anniversaire de mon petit 2ème grand amateur de chocolat, je lui ai fait un entremets au chocolat, mais pour les grands je voulais un gâteau léger avec un parfum que tout le monde pourrait apprécier.

J'ai donc cherché un dessert à la vanille et sur la blogosphère le dessert le plus en vogue est le fameux : gâteau magique à la vanille.

Il porte ce nom car, à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise.

A tester de toute urgence !!!
Il est super facile à faire !!!

Le Gâteau magique à la vanille


Ingrédients:

4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 càs d'eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 3 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
1 càs de rhum
du sucre glace 

Préparation:
 
Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant quelques minutes.
Ajouter, le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède, l'eau et la vanille et battre pour tout bien mélanger.
La pâte est aussi liquide qu'une pâte à crêpe.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Il faut casser grossièrement les blancs en neige et ne pas essayer de les incorporer complètement.

On obtient un mélange composé de 2 parties: un côté liquide et un côté mousseux sur le dessus.

Verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre maximum beurré et fariné.

Enfourner pendant environ 50 à 60 minutes. 

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 4 h au minimum. 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Dessert asiatique au lait de coco, tapioca et bananes

Voici une recette familiale que ma transmise ma belle-maman. C'est un dessert onctueux et savoureux au lait de coco, tapioca et bananes.

Ça fait des années que je réalise ce dessert. Il est parfait pour terminer un repas sous le signe de l'Asie. Il est léger, parfumé et peu sucré.

Ingrédients:

- 80 g de tapioca (plus petit que les perles du japon)
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 3 bananes
- 1 boite de fruits de palmier entiers (facultatif)
- 4 à 6 c à soupe de sucre en poudre ( ou du sucre de palme ou de canne)
- 1 pincée de sel 

Préparation:

Remplir une grande casserole à la moitié d'eau et faire bouillir.
Ajouter le tapioca et cuire 10 min à gros bouillons.
Les billes doivent devenir un peu transparentes avec un point blanc au milieu.
Les égouter dans une passoire et les rincer à l'eau froide.

Remplir la casserole avec 1/2 litre d'eau et commencer à chauffer.
Vous pouvez alors remettre le tapioca.
Verser le lait de coco, les 3 bananes coupées en rondelles, le sel.
Vous pouvez rajouter des fruits de palmier entiers que vous aurez préalablement rincés car ils sont conservés dans un sirop très sucrés.
A la fin incorporez le sucre en fonction de vos propres goûts.
Attention, les fruits de palmier apportent une note sucrée.

Cuire doucement 5 à 10 min.

Ce dessert est à déguster tiède.
On peut rajouter sur le dessus quelques graines de sésame grillées.


 

Cheesecake accompagné de son coulis à la poire

Ça fait longtemps que je rêve de faire un Cheesecake à la New-yorkaise !

Je me suis enfin lancée et finalement c'est méga simple à réaliser!!!

Comme dans toutes mes recettes, j'ai recherché longtemps dans le Blogosphère et j'ai conservé dans les recettes trouvées les quantités et les ingrédients les plus fréquemment utilisés.

Le résultat est extra et bien équilibré en goût. On a à la fois la saveur et le côté sablé des galettes bretonnes et le goût incomparable sucré salé de cette crème épaisse et fondante.

Voici le résultat :

Vous pouvez aussi le décorer avec des poires

Recette du Cheesecake accompagné de son coulis à la poire

Pour un cercle de 20 cm

Recette pour 8 personnes

Ingrédients: 

- 160 g de galettes bretonnes (j'ai pris des reflets de France)

- 40 g de noisettes en poudre

- 75 gr de beurre

- 600 gr de Philadelphia nature

- 170 gr de sucre en poudre (ou un peu moins)

- 2 œufs entiers

- 2 jaunes d’œufs

- 100gr de crème liquide entière

- ½ gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille liquide

Coulis à la poire:

- 1 grosse boite de poire au sirop

- 20 à 30 g de sucre en poudre

Préparation : 

Mixer les galettes bretonnes et mélanger avec les noisettes en poudre et le beurre fondu.

Déposer votre cercle sur une feuille de papier cuisson.

Étaler le mélange en aplatissant avec le dos d’une cuillère à soupe.

Mettre au frigo en attendant.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, les œufs et les jaunes, la vanille, la crème et le sucre jusqu’à obtenir un crème lisse. 

Puis verser l’ensemble dans votre cercle.

Préchauffer votre four à 180°. Glisser-y votre moule pour 15 minutes. 

Puis baisser votre four à 110° et laisser cuire alors pendant 45 minutes. 

Cela évitera au cheesecake de craqueler.

Le centre de votre gâteau doit rester tremblotant.

Dès que la cuisson est terminée, laisser le dans le four fermé et éteint pendant 30 min.

Enfin, décoller les bords et  laisser-le reposer et refroidir complètement avant de le démouler. 

L’idéal est de le conserver au réfrigérateur et de le déguster  le lendemain.

 

Coulis à la poire:

Mixer les poires avec le sucre et un peu de sirop de la boite.

Le mélange doit être bien lisse.

Laisser le coulis au frais.

Au moment de servir, napper vos parts de cheesecake avec le coulis.

Mon conseil : éviter de manger un cheesecake après un repas copieux, il est préférable de le manger lors du goûter.