Entremets mangue, vanille et noix de coco

Cet entremets est un véritable tourbillon pour les sens et une invitation aux voyages !!!

Je l'ai trouvé sur le blog de Lilou .

J'ai modifié un peu la recette d'origine.

J'adore cette recette pour son parfait équilibre entre le côté acidulé et fruité de la mangue, la douceur de la vanille et le côté sucré de la dacquoise à la noix de coco.

et en plus ce dessert épatera tous vos convives!!!

Recette de l'Entremets mangue, vanille et noix de coco

Dacquoise à la noix de coco :

- 20 g de poudre d'amande

- 75 g de sucre glace

- 50 g de noix de coco râpée

- 3 blancs d’œuf

- 25 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent. 

Mettre la pâte dans un cercle de cuisson d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire 20 min environ.

 

Bavarois à la mangue :

- 390 g de mangues

- 20 cl de crème liquide entière

- 80 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- le jus d'1/2 citron

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Prendre un cercle de diamètre supérieur au premier (ici 24 cm environ).  

Déposer la dacquoise à la noix de coco au centre du cercle.

Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

 

Bavarois à la vanille :

- 25 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)

- 4 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange œufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

Ajouter la gélatine.

Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser  le bavarois à la vanille, sur le bavarois à la mangue.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

 

Miroir à la mangue :

- 300 g de purée de mangues

- le jus d'1/2 citron

- 150 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.

Remettre l'entremets au réfrigérateur pour au minimum 4 h.

 

Flan à la noix de coco

Cette recette de Flan à la noix de coco est très simple mais qu'est ce qu'il est bon.

Pour les amateurs de coco, je vous le conseille!!!

Je me suis inspirée des flans thaï et créoles.

Pour la photo, faudra attendre que j'en refasse un :)
 

Recette du Flan à la noix de coco


Ingrédients:

- 4 oeufs
- 1 boite de lait de coco
- 1 paquet de noix de coco en poudre
- 1/2 boite de lait concentré sucré
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit moule.

Préchauffer le four à 200° et cuire 30 à 40 min.

Vous pouvez le déguster à température ambiante ou bien frais.


 



 

Pour les amateurs de Brownies

Ce Brownie, je le fais très souvent, c'est ma recette fétiche, il est inratable !!!
Ça fait maintenant plusieurs années que je fais toujours la même recette.
Il est vraiment trop bon !!! fondant et très chocolaté !!!

Recette du Brownie


Ingrédients:

- 200 g de chocolat
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 à 80 g de noix

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, le chocolat et le sel. Bien mélanger.

Vous pouvez rajouter des noix ou le laisser nature.

Beurrer et fariner un moule. Verser l'appareil.

Préchauffer le four à 180 °
Cuire pendant 20 min, surveiller bien la cuisson.
Le couteau ne doit pas ressortir sec.

Panna cotta à la mangue

Pour cette panna cotta, j'ai pas mal cherché et j'ai fini par faire un mix de recettes.

Voici le résultat :

C'est exactement ce que je voulais, la texture est ferme et fondante. La saveur est bien équilibrée entre la vanille et la mangue. C'est trop bon !!!!

J'ai réalisé cette panna cotta à l'occasion d'un diner, j'ai multiplié par 3 cette recette afin de remplir 8 grands verres.

La Panna cotta à la mangue

Pour 4 verrines de taille moyenne

Ingrédients:

50 cl de crème liquide entière
70 g de sucre 2,5 ou 3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 càc d'arôme vanille
200 g de mangue (surgelée)
20 g de sucre

Préparation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème, la vanille et le sucre dans une casserole .
Hors de feu , rajouter la gélatine essorée , bien mélanger.

Versez la crème dans les verrines et laisser refroidir.
Mettre au frigo au moins 4 heures et le mieux 1 nuit.

Couper la mangue en dés avec le sucre et mixer.
Mettre le coulis au frais. 

Au moment de servir , mettre le coulis de mangue sur la panna cotta.

Gâteau aux pommes et mascarpone

Cette recette provient du Blog  Cornello cuisine

C'est une recette toute simple mais le résultat est grandiose!!!

Ça donne trois textures : une partie dans le fond ressemble à un flan, le milieu est fondant et le dessus donne une croûte bien dorée et un peu croquante.

 

Fondant aux pommes et mascarpone

Ingrédients :

- 4 œufs

- 140 g de beurre

- 250 g de mascarpone

- 5 pommes

- 200 g de sucre

- 140 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Préparation:

dans un saladier battre les œufs avec le sucre

Ajouter le mascarpone

Puis la farine, la levure et le sel

Finir par le beurre fondu

Bien mélanger l'ensemble.

Couper les pommes en fines lamelles

Les mettre dans l'appareil et bien mélanger.

Dans un grand moule beurré et fariné, verser le mélange.

Préchauffer et cuire à 165 ° pendant 30 min

puis  25 à 30 min à 180°

Vérifier la cuisson au couteau

 

 

Entremet aux poires et au chocolat au lait

Pour le repas de Noël 2013, j'avais prévu de faire 2 gâteaux. J'ai donc fait une bûche mangue coco dont vous trouverez la recette sur mon Blog.
Pour le 2ème gâteau, je voulais un entremet au chocolat léger et pas trop fort en chocolat pour que toute la petite famille puisse en manger.

Après avoir parcouru les nombreux blogs de gourmands  sur le sujet des entremets au chocolat, je me suis inspirée de cette recette : Carnets parisiens

Visuellement son gâteau est féérique, je suis restée scotchée sur ses photos !!!

Voici en photo : Mon entremet aux poires et au chocolat au lait

Résultat de la dégustation : C'est mortellement bon !!!! le top du top !!!
excellentissime !!! J'ai failli manger le gâteau à moi toute seule !!!!
Je vous le recommande chaudement.

Visuellement il est magnifique, il est très épais et le goût est parfait.
L'équilibre est parfait entre la poire et le chocolat.
C'est la première fois que j'utilise du chocolat au lait, j'ai eu peur que ça soit trop sucré et bien non, il est léger à tous les niveaux.


Recette de l'Entremets aux poires et au chocolat au lait


Pour un cercle de 20 cm de diamètre (8 personnes)

Pour le biscuit moelleux:
- 25 g de poudre d’amande
- 15 g de farine
- 25 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 8 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre semoule

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine et la crème liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner au crayon un cercle de la taille de votre moule à gâteau et étaler la pâte.
Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser le biscuit refroidir. Le décoller et le poser au centre du cercle sur un joli plat.

Pour la compotée de poire:
- 4 poires ( au sirop)
- 3 feuilles de gélatine
- Un peu de jus de citron

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole à feu très doux avec un peu de jus de citron.
Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir. 
Déposer sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au congélateur 30 min.

Pour la mousse au chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait
- 75 g de sucre semoule
- 375 g de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier.
 
Faire chauffer 75 g de crème liquide avec le sucre.
Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger et remettre dans la casserole.
Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer la gélatine essorée. 
Mélanger au chocolat fondu.

Monter en chantilly les 300 g de crème liquide restant et les mélanger à la crème au chocolat.

Couler sur la compotée de poire et faire prendre au congélateur 1 heure.

Entreposer au moins 4 h au réfrigérateur.

Passer délicatement une lame de couteau avant de retirer le cercle.