Cheesecake accompagné de son coulis à la poire

Ça fait longtemps que je rêve de faire un Cheesecake à la New-yorkaise !

Je me suis enfin lancée et finalement c'est méga simple à réaliser!!!

Comme dans toutes mes recettes, j'ai recherché longtemps dans le Blogosphère et j'ai conservé dans les recettes trouvées les quantités et les ingrédients les plus fréquemment utilisés.

Le résultat est extra et bien équilibré en goût. On a à la fois la saveur et le côté sablé des galettes bretonnes et le goût incomparable sucré salé de cette crème épaisse et fondante.

Voici le résultat :

Vous pouvez aussi le décorer avec des poires

Recette du Cheesecake accompagné de son coulis à la poire

Pour un cercle de 20 cm

Recette pour 8 personnes

Ingrédients: 

- 160 g de galettes bretonnes (j'ai pris des reflets de France)

- 40 g de noisettes en poudre

- 75 gr de beurre

- 600 gr de Philadelphia nature

- 170 gr de sucre en poudre (ou un peu moins)

- 2 œufs entiers

- 2 jaunes d’œufs

- 100gr de crème liquide entière

- ½ gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille liquide

Coulis à la poire:

- 1 grosse boite de poire au sirop

- 20 à 30 g de sucre en poudre

Préparation : 

Mixer les galettes bretonnes et mélanger avec les noisettes en poudre et le beurre fondu.

Déposer votre cercle sur une feuille de papier cuisson.

Étaler le mélange en aplatissant avec le dos d’une cuillère à soupe.

Mettre au frigo en attendant.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, les œufs et les jaunes, la vanille, la crème et le sucre jusqu’à obtenir un crème lisse. 

Puis verser l’ensemble dans votre cercle.

Préchauffer votre four à 180°. Glisser-y votre moule pour 15 minutes. 

Puis baisser votre four à 110° et laisser cuire alors pendant 45 minutes. 

Cela évitera au cheesecake de craqueler.

Le centre de votre gâteau doit rester tremblotant.

Dès que la cuisson est terminée, laisser le dans le four fermé et éteint pendant 30 min.

Enfin, décoller les bords et  laisser-le reposer et refroidir complètement avant de le démouler. 

L’idéal est de le conserver au réfrigérateur et de le déguster  le lendemain.

 

Coulis à la poire:

Mixer les poires avec le sucre et un peu de sirop de la boite.

Le mélange doit être bien lisse.

Laisser le coulis au frais.

Au moment de servir, napper vos parts de cheesecake avec le coulis.

Mon conseil : éviter de manger un cheesecake après un repas copieux, il est préférable de le manger lors du goûter.

Entremets mangue, vanille et noix de coco

Cet entremets est un véritable tourbillon pour les sens et une invitation aux voyages !!!

Je l'ai trouvé sur le blog de Lilou .

J'ai modifié un peu la recette d'origine.

J'adore cette recette pour son parfait équilibre entre le côté acidulé et fruité de la mangue, la douceur de la vanille et le côté sucré de la dacquoise à la noix de coco.

et en plus ce dessert épatera tous vos convives!!!

Recette de l'Entremets mangue, vanille et noix de coco

Dacquoise à la noix de coco :

- 20 g de poudre d'amande

- 75 g de sucre glace

- 50 g de noix de coco râpée

- 3 blancs d’œuf

- 25 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent. 

Mettre la pâte dans un cercle de cuisson d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire 20 min environ.

 

Bavarois à la mangue :

- 390 g de mangues

- 20 cl de crème liquide entière

- 80 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- le jus d'1/2 citron

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Prendre un cercle de diamètre supérieur au premier (ici 24 cm environ).  

Déposer la dacquoise à la noix de coco au centre du cercle.

Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

 

Bavarois à la vanille :

- 25 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)

- 4 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange œufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

Ajouter la gélatine.

Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser  le bavarois à la vanille, sur le bavarois à la mangue.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur pour aller plus vite).

 

Miroir à la mangue :

- 300 g de purée de mangues

- le jus d'1/2 citron

- 150 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.

Remettre l'entremets au réfrigérateur pour au minimum 4 h.