C'est le jour de la galette des Rois !!!

J'ai fait le tour de la blogosphère pour trouver cette recette et c'est sur ce site :" laeti ' délices

J'ai voulu tester une recette avec une crème d'amande et non une frangipane toute simple.
(crème d'amande=frangipane + crème pâtissière)

Résultat : ma petite famille ne veut plus qu'on achète les galettes du commerce après ça !!! 

Après dégustation : la crème est épaisse et fondante mais il manque un petit quelque chose.
On a trouvé que ça manquait un peu de sucre et la saveur n'était pas assez prononcée.
Je garde cette recette mais la prochaine fois je ferai quelques ajustements : plus de sucre, rajouter du rhum ou de l'amande amer....

et voici ma Galette des Rois !!! :

 
La Recette de la Galette des rois à la crème d'amande, façon Arnaud Lahrer, meilleur ouvrier pâtissier de France en 2007.

Cette recette permet de réaliser une galette pour 8 personnes

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées (Picard)

- 1 œuf pour dorer la galette

Pour la crème pâtissière :

- 250 g de lait

- 2 cuillère à café d'arôme de vanille liquide

- 3 jaunes d'œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 25 g de Maïzena 

 Pour la frangipane :

- 125 g de beurre en pommade

- 125 g de poudre d'amande

- 125 g de sucre glace

- 2 œufs

- 10 g de Maïzena

Préparation de la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.

Mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. 

Une fois le mélange bien fouetté, le verser sur le lait chaud et cuire la crème sur le feu jusqu’à épaississement.

Préparation de la crème d'amande :

Mélanger à la cuillère en bois le beurre en pommade avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande. 

Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. 

Incorporer la maïzena au fouet. 

Ajouter 180 g de crème pâtissière refroidie.

Montage de la galette :

Dérouler une pâte feuilletée puis étaler la frangipane à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe sur la pâte en laissant 1 cm au bord de la pâte. 

Disposer les fèves sur la garniture. 

Humidifier le bord de la pâte avant de la refermer avec l'autre pâte. 

Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Puis, appuyer tout autour avec les doigts pour bien coller les deux pâtes. 

Dorer une première fois, à l'aide d'un pinceau trempé dans un œuf entier battu. 

Mettre au frigo, je l'ai laissé environ 30 min.

Dorer une seconde fois, puis décorer avec le dos d'un couteau selon votre inspiration. 

Pour éviter les cloques, faire des petits trous d’air avec la pointe du couteau.

Préchauffer le four à 175°C

Enfourner environ 35 à 45 min, contrôler la cuisson en vérifiant le dessous de la galette.